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Optimización de ensayos autográficos para la identificación de inhibidores puros de peroxidasa de papa

Abstract
La peroxidasa (POD) está implicada en el pardeamiento de vegetales. Cataliza la oxidación de co-sustratos en presencia de H2O2. Las técnicas autográficas basadas en POD de papa presentan algunos inconvenientes respecto a la inestabilidad del color de la matriz dadas por la reducción del ABTS•+, y la estandarización de forma de reportar la actividad. El indicador coloreado ABTS•+, puede ser reducido por antioxidantes presentes en muestra llevando a [ver mas...]
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Author
Micheloni, Oscar;   Ramallo, Ivana Ayelen;   Farroni, Abel Eduardo;   Furlan, Ricardo Luis Eugenio;  
Descripción
Poster y Resumen. Publicado en: Libro de resúmenes Congreso Cytal 2023 / Stella Maris Alzamora, et. al. (Eds.). 1a ed - Ciudad Autónoma de Buenos Aires : Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios - AATA , 2023. p. 101
Fuente
XVIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos “Innovación, Sustentabilidad y Productividad en la Transformación del Sistema Alimentario”, Buenos Aires – Argentina, 4 al 6 de octubre de 2023
Date
2023-10
Editorial
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
ISSN
978-987-47615-3-8
URI
http://hdl.handle.net/20.500.12123/16995
Formato
pdf
Tipo de documento
documento de conferencia
Palabras Claves
Alimentos; Foods; Papa; Potatoes; Inhibidores de Enzimas; Enzyme Inhibitors; Peroxídasas; Peroxidases; Técnicas Autográficas;
Derechos de acceso
Abierto
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