Producción y calidad del trigo candeal (Triticum turgidum L. subsp. durum) en Argentina: análisis del quinquenio 2014/2018

Abstract

En Argentina el cultivo del trigo candeal (Triticum turgidum L. subsp. durum) históricamente se ha localizado en el sudoeste de la provincia de Buenos Aires, aunque desde hace unos años se incorporó superficie bajo riego en la provincia de San Luis y también, una significativa cantidad de hectáreas en las provincias de Tucumán y Salta, debido a la instalación de un importante molino y fábrica de pastas que utilizan el candeal como insumo para la elaboración de sus productos. Además, en las provincias de Córdoba y Santiago del Estero se tiene conocimiento de su cultivo. Para la comercialización existe un sistema de “grados” que son asignados según el resultado que se obtiene sobre una muestra representativa a la cual se aplica la disposición actualmente vigente para trigo fideo correspondiente a la resolución de la ex-Junta Nacional de Granos N.º 31591 (Norma SENASA xxi) que marca tolerancias máximas permitidas en cada rubro. Sin embargo, es una práctica común que cada molino o fábrica procesadora acuerde con el productor un contrato donde aplica bonificaciones o rebajas sobre la base de ciertas escalas fijadas para parámetros de calidad comercial e industrial, tales como: peso hectolítrico, vitreosidad, gluten y proteína. Este tipo de mercado es cerrado y se concretan acuerdos entre productores y la industria, garantizando así un precio previsible y estable, ya que se toma como precio base al del trigo pan más un plus que puede ser variable entre años y entre empresas también. A nivel experimental existen numerosos trabajos en nuestro país que han evaluado los factores que afectan la calidad final de los trigos en diferentes ensayos multiambientales generando valiosa información. En cambio, sobre la calidad de la producción nacional no existían datos concretos. Como consecuencia, surgió la necesidad de hacer un seguimiento de la producción a través de un mecanismo de monitoreo sistemático y representativo de las distintas regiones productoras de este cereal. A partir del año 2000 y considerando la importancia histórica del trigo candeal se lo incluyó en un relevamiento anual que se realizaba con la colaboración de diferentes organismos de la cadena. Desde entonces, anualmente se realiza la publicación de un informe de cosecha donde se vuelcan datos de calidad de los granos y las sémolas. Esta información está disponible tanto para los clientes internos como los potenciales compradores externos. El objetivo de este trabajo es brindar una aproximación a la definición del mercado del trigo candeal en Argentina en el último quinquenio, evaluando la evolución del área sembrada, la producción y el rendimiento, caracterizando además la calidad comercial e industrial de la materia prima producida.

In Argentina, the cultivation of durum wheat (Triticum turgidum L. subsp. Durum) was historically located in the southwest of the province of Buenos Aires, although for some years some surface has been incorporated under irrigation in the province of San Luis, and also of a significant amount of hectares in the provinces of Tucumán and Salta, due to the installation of an important mill and pasta factory, which use the durum wheat as an input for the production of their products. Also in the provinces of Córdoba and Santiago del Estero are aware of their cultivation. For marketing there is a system of “grades” that are assigned according to the result obtained on a representative sample to which the currently valid provision for noodles is applied corresponds to the resolution of the former National Grain Board No 31,591 (Standard SENASA xxi), which marks maximum tolerances allowed in each item. However, it is a common practice that each mill or processing factory agrees with the producer a contract where it applies bonuses and / or rebates on the basis of certain scales set for commercial and industrial quality parameters, such as: test weight, vitreosity, gluten and / or protein. This type of market is closed and agreements between producers and industry are finalized, thus guaranteeing a predictable and stable price, since it is taken as the base price of wheat bread plus a plus that can be variable between years and between companies as well. On an experimental level there are numerous works in our country that have evaluated the factors that affect the final quality of the wheats in different multiambient trials generating valuable information. On the other hand, for a long time, there was no data on the quality of national production. As a consequence, there was a need to monitor production through a systematic and representative monitoring mechanism of the different producing regions of this cereal. From the year 2000 and considering the historical importance of durum wheat, it was included in an annual survey with the collaboration of different organizations in the chain. Since then, a harvest report is published annually where quality data on grains and semolina are turned over. This information is available to both internal customers and potential external buyers. The objective of this work is to provide an approximation to the definition of the durum wheat market in Argentina in the last five years, evaluating the evolution of the planted area, production and yield, also characterizing the commercial and industrial quality of the raw material produced.