Instituto de Tecnología de Alimentos: Envíos recientes
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Patagonian shellfish and hidden threats: unveiling the viral landscape and the first quantitative microbial risk assessment of Argentine bivalve mollusks
(Elsevier, 2026-04)Foodborne viral infections are a global public health concern, yet quantitative risk assessments (QMRA) for enteric viruses in bivalve mollusks are scarce, especially in South America. We conducted Argentina's first QMRA ... -
New market opportunities in the Andes. Old herding practices disappear and new ones emerge.
(Welt-Sichten, 2024)This article explores the challenges and opportunities facing camelid pastoralist communities in the Andes. These communities, located mainly in Peru, Bolivia, Chile, and Argentina, are experiencing profound transformation. ... -
Producción porcina familiar. Un estudio integral sobre las características socioproductivas y sanitarias de estos sistemas de la región noroeste de Córdoba
(Universidad Nacional Arturo Jauretche (UNAJ), 2024-10)This paper presents partial results of a joint research project between several INTA (National Institute of Agricultural Technology) units and family pig farmers in the northwest (NW) of Córdoba province. The project aims ... -
Nanoliposomes as a vehicle for Omega-3 delivery in yoghurts: a mice study
(Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica, Córdoba, 2024-10)Omega-3 fatty acids (Ω-3) are important on cardiovascular health, inflammation, immune system, bone development cognition, among others. Our hypothesis is that administration of yogurt enriched with Ω-3 polyunsaturated ... -
Corredores Bioculturales: abordaje del concepto y su importancia estratégica en políticas de ordenamiento territorial. La experiencia en el municipio de San Vicente, Bs As.
(IPAF Región Pampeana, INTA, 2025-12)Durante 2024 se realizaron una serie de reuniones en el municipio de San Vicente con el objetivo de trabajar territorialmente el concepto de “corredores bioculturales” en este distrito y partidos adyacentes. Estas ... -
Evaluación de la incorporación de una interfaz web a un dispositivo de medición de temperatura utilizado en INTA – IPAF Pampeano
(IPAF Región Pampeana, INTA, 2025-12)Este informe analiza la conveniencia de incorporar una interfaz web embebida a un dispositivo desarrollado en INTA – IPAF Pampeano para la medición local de temperatura. El equipo actual utiliza un LCD y tres sensores de ... -
Desarrollo de protocolos de evaluación de bienestar animal para bovinos en recría y terminación semi-intensiva y extensiva. Comunicación = Development of animal welfare assessment protocols for cattle in semi-intensive and extensive finishing systems and rearing. Communication
(Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA), 2025-09)Las prácticas de manejo aplicadas al ganado destinado a producción de carne son diversas y afectan directamente el bienestar animal (BA). Actualmente, las herramientas para evaluar el estado de los animales en sistemas de ... -
Evaluación de bienestar animal mediante Welfare Quality® como proceso de plan de intervención en frigoríficos bovinos. Comunicación = Animal welfare assessment using Welfare Quality® as an intervention planning tool in cattle slaughterhouses. Communication
(Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA), 2025-09)Los eventos involucrados en el manejo del ganado destinado a producción de carne se encuentran entre los acontecimientos más estresantes de su vida. En este sentido, existen herramientas de evaluación de bienestar animal ... -
Acuafaba de garbanzo como sustituto de grasa en una emulsión cárnica modelo = Chickpea aquafaba as a fat substitute in a model meat emulsion
(Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA), 2025-09)La grasa animal es empelada en la elaboración de emulsiones cárnicas para modificar sus características físicas, texturales y sensoriales, y estabilizar la emulsión. Pero su consumo se ha asociado el desarrollo de ... -
Calidad de carne cocida destinada al mercado interno: características nutricionales = Nutritional characteristics of cooked beef intended for domestic market
(Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA), 2005-09)La carne vacuna se caracteriza por poseer proteínas de elevado valor biológico (alta proporción de aminoácidos esenciales), vitaminas y minerales esenciales en la dieta humana. Además, constituye una fuente importante de ... -
Caracterización composicional y perfil lipídico de cortes cárnicos de búfalo de agua (Bubalus bubalis) criados en el Delta del Paraná = Compositional characterization and fatty acid profile in different cuts of buffalo meat (bubalus bubalis) raised in the Paraná Delta
(Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA), 2025-09)En Argentina, el búfalo de agua (Bubalus bubalis) representa una alternativa ganadera en expansión para la producción de carne, especialmente en regiones donde las condiciones ambientales limitan la cría de bovinos. ... -
Calidad de carne cocida destinada al mercado interno: calidad sensorial = Sensory quality of cooked beef intended for the domestic market
(Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA), 2025-09)Una de las claves para mejorar la competitividad de la cadena de valor radica en conocer y poder vincular las preferencias y demandas de los consumidores con las características de carne procedente de los distintos sistemas ... -
Calidad de carne cocida destinada al mercado interno: aspectos fisicoquímicos = Physicochemical characteristics of cooked beef intended for domestic market
(Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA), 2025-09)La elección del consumidor está influenciada por las características sensoriales de la carne, siendo el color un factor clave en la decisión de compra inicial. En las compras sucesivas, la terneza se destaca como uno de ... -
Valorization of Aquaculture Byproducts through Enzymatic Hydrolysis: Production of Peptides with Antioxidant and ACE-Inhibitory Activity
(INTA y Sbera, 2025-11)The valorization of aquaculture byproducts is a key strategy to promote sustainable food systems, reduce waste generation, and develop high-value functional ingredients. This study investigated the effect of various ... -
Modulación del perfil lipídico y la memoria de reconocimiento por un yogur funcional con omega-3 nanoencapsulado en un modelo murino
(Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2025-11)Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (Ω -3 PUFA) son cruciales en la prevención de enfermedades crónicas, dada su función antiinflamatoria, cardioprotectora y neuroprotectora. Sin embargo, su alta inestabilidad a ... -
Sensory descriptive analysis of Argentinian spelt sourdough bread = Análisis descriptivo sensorial del pan de masa madre de espelta argentino
(School of Agro-Industry, Mae Fah Luang University ( Tailandia), 2024-09-07)Sourdough bread has carved out a substantial niche, with consumers willing to pay more, for a product made with organic wholemeal flour, which provides carbohydrates, proteins, fiber, and bioactive compounds in their diet. ... -
Informe: Prueba Hedónica. Carne de Búfalo.
(Instituto de Tecnología de Alimentos, INTA, 2025-07-21)En un trabajo conjunto con la EEA INTA-Corrientes, el Laboratorio de Análisis Sensorial está relevando información sobre la percepción y la disposición al consumo de carne de búfalo por parte de la población argentina ... -
Informe Tecnico. Diciembre 2024. Encuesta nacional. Carne de búfalo: consumo y percepción.
(INTA, 2024-12)La carne de búfalo en Argentina ha ido ganando popularidad en los últimos años por sus propiedades nutritivas y su aporte a un sistema ganadero más sostenible. Los búfalos fueron introducidos en el país a fines del siglo ... -
Informe técnico. Ensayo con consumidores. Medallón a base de gírgolas.
(Instituto de Tecnología de Alimentos, INTA, 2025-07-24)Evaluación sensorial de muestras de medallones a base de gírgolas por medio de un ensayo con consumidores. -
Determinación de la aptitud varietal para el procesamiento de duraznos y su efecto sobre la calidad del producto final
(Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica, Córdoba, 2024-10)Las frutas mínimamente procesadas son productos de conveniencia apreciados por los consumidores porque conservan sus características naturales. Operaciones como el pelado o el corte causan daños en los tejidos que desencadenan ...