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Enzymatic hydrolysis as a valorization strategy of bovine lungs: Optimization of process variables and study of antioxidant capacity

Martinez, Fernanda Gabriela; Ambrosi, Vanina; Rocha, Gabriela; Sancho, Ana Maria; Szerman, Natalia (Wiley, 2023-03-30)

Background: The increase in meat production would also imply an increase in the generation of by-products or edible offal. These by-products can be used, due to their high protein content, as a substrate to obtain ...
Incorporación de hidrolizado de pulmón bovino, como aditivo antioxidante, en hamburguesas de pollo

Martinez, Fernanda Gabriela; Ambrosi, Vanina; Szerman, Natalia (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), 2023-10)

Nowadays, consumers prefer foods with clean labeling, that is, they do not contain additives, or if they do, they are of natural origin. This has caused the The food industry is gradually replacing artificial antioxidants ...
Incorporación de hidrolizado de pulmón bovino, como aditivo antioxidante, en hamburguesas de pollo.

Martinez, Fernanda Gabriela; Ambrosi, Vanina; Szerman, Natalia (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios - AATA, 2024-03)

Today, consumers prefer foods with clean labeling, that is, that do not contain additives, or if they do, that they are of natural origin. This has caused the food industry to gradually replace artificial antioxidants with ...
Obtención de hidrolizados a partir de librillo bovino utilizando Alcalasa 2.4L y estudio de su capacidad antioxidante

Lapolla Cabero, Francisco D.; Martinez, Fernanda Gabriela; Guidi, Silvina Mabel; Ormando, Paula; Szerman, Natalia (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2023-10)

During the slaughter stage, the meat sector produces a large amount of byproducts. Around 65% of the animal's weight corresponds to byproducts and/or coproducts, including tendons, internal organs, blood, skin, and contents ...
Obtención de hidrolizados proteicos antioxidante a partir de cabezas de tilapia azul (Oreochromis aureus) = Obtaining antioxidant protein hydrolysates from blue tilapia heads (Oreochromis aureus)

Belavi, Ariel; Martinez, Fernanda Gabriela; Szerman, Natalia; Ambrosi, Vanina (Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA), 2024-09)

En la industria piscícola solo alrededor del 40% se destina al consumo humano y el 60% restante generalmente se vierte o se destina a aplicaciones de bajo valor añadido (Peñarubia et al., 2023). Los subproductos, ...
Obtención de péptidos con actividad antihipertensiva in vitro a partir de un subproducto bovino.

Chamorro, Verónica Celeste; Martinez, Fernanda Gabriela; Pazos, Adriana Alejandra; Szerman, Natalia; Ambrosi, Vanina A. (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2019-11)

Bovine by-products represent approximately 66% the weight of the animal. In recent years, the market for these products has decreased because of their low costs. Due to the high protein content, some of these products can ...
Optimización de las condiciones de proceso de hidrólisis de pulmón bovino con papaína para la obtención de péptidos con poder antioxidante

Martinez, Fernanda Gabriela; Ambrosi, Vanina A.; Sancho, Ana Maria; Szerman, Natalia (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2019-11)

Existen varias razones por las cuales el consumo de subproductos bovinos no se encuentra explotado en todo su potencial. Entre ellas se encuentran: percepción negativa por parte de los consumidores, prácticas culturales o ...
Valorización de subproductos de la industria bovina mediante la obtención de hidrolizados proteicos para su uso como aditivo alimentario con poder antioxidante

Martinez, Fernanda Gabriela; Szerman, Natalia; Ambrosi, Vanina (Red Alimentaria, 2019-11)

Ante el alto nivel de desperdicios en la producción y consumo de alimentos, investigadores del INTA-ITA desarrollan estudios que permitirían aprovechar el alto contenido proteico del pulmón bovino para lograr un aditivo ...
Valorization of Aquaculture Byproducts through Enzymatic Hydrolysis: Production of Peptides with Antioxidant and ACE-Inhibitory Activity

Ambrosi, Vanina; Martinez, Fernanda Gabriela; Vasquez Mazo, Priscilla; Guidi, Silvina Mabel; Diaz, Gabriela Esther; Szerman, Natalia (INTA y Sbera, 2025-11)

The valorization of aquaculture byproducts is a key strategy to promote sustainable food systems, reduce waste generation, and develop high-value functional ingredients. This study investigated the effect of various ...

Autores

Enzymatic hydrolysis as a valorization strategy of bovine lungs: Optimization of process variables and study of antioxidant capacity ﻿

Incorporación de hidrolizado de pulmón bovino, como aditivo antioxidante, en hamburguesas de pollo ﻿

Incorporación de hidrolizado de pulmón bovino, como aditivo antioxidante, en hamburguesas de pollo. ﻿

Obtención de hidrolizados a partir de librillo bovino utilizando Alcalasa 2.4L y estudio de su capacidad antioxidante ﻿

Obtención de hidrolizados proteicos antioxidante a partir de cabezas de tilapia azul (Oreochromis aureus) = Obtaining antioxidant protein hydrolysates from blue tilapia heads (Oreochromis aureus) ﻿

Obtención de péptidos con actividad antihipertensiva in vitro a partir de un subproducto bovino. ﻿

Optimización de las condiciones de proceso de hidrólisis de pulmón bovino con papaína para la obtención de péptidos con poder antioxidante ﻿

Valorización de subproductos de la industria bovina mediante la obtención de hidrolizados proteicos para su uso como aditivo alimentario con poder antioxidante ﻿

Valorization of Aquaculture Byproducts through Enzymatic Hydrolysis: Production of Peptides with Antioxidant and ACE-Inhibitory Activity ﻿

Enzymatic hydrolysis as a valorization strategy of bovine lungs: Optimization of process variables and study of antioxidant capacity

Incorporación de hidrolizado de pulmón bovino, como aditivo antioxidante, en hamburguesas de pollo

Incorporación de hidrolizado de pulmón bovino, como aditivo antioxidante, en hamburguesas de pollo.

Obtención de hidrolizados a partir de librillo bovino utilizando Alcalasa 2.4L y estudio de su capacidad antioxidante

Obtención de hidrolizados proteicos antioxidante a partir de cabezas de tilapia azul (Oreochromis aureus) = Obtaining antioxidant protein hydrolysates from blue tilapia heads (Oreochromis aureus)

Obtención de péptidos con actividad antihipertensiva in vitro a partir de un subproducto bovino.

Optimización de las condiciones de proceso de hidrólisis de pulmón bovino con papaína para la obtención de péptidos con poder antioxidante

Valorización de subproductos de la industria bovina mediante la obtención de hidrolizados proteicos para su uso como aditivo alimentario con poder antioxidante

Valorization of Aquaculture Byproducts through Enzymatic Hydrolysis: Production of Peptides with Antioxidant and ACE-Inhibitory Activity