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Aspectos de calidad e inocuidad de carne vacuna en puntos de venta minorista: percepción del consumidor
Casellas, Karina Susana; Rodriguez, Hector Ricardo (Editorial Publitec S.A.E.C. y M., 2017-06)La calidad de los productos incide tanto sobre las decisiones que toman los consumidores a la hora de adquirir un alimento como sobre las empresas en sus funciones de producción y costos de los alimentos que producen. Asimismo, ... -
Aspectos de ecología microbiana en carnes y productos frescos y refrigerados: aplicaciones y relevancia
Rodriguez, Hector Ricardo; Aparicio, María Laura (Revista C&A, 2018-03)La ecología microbiana de los alimentos, comprende la interacción entre los atributos químicos, físicos y estructurales del alimento, los factores tecnológicos y la biota que constituye la población microbiana de los mismos. ... -
Evaluation of decontamination efficacy of commonly used antimicrobial interventions for beef carcasses against Shiga toxin-producing Escherichia coli
Signorini, Marcelo; Costa, Magdalena; Teitelbaum, David; Restovich, Viviana; Brasesco, Hebe; García, Diego; Superno, Valeria; Petroli, Sandra; Bruzzone, Mariana; Arduini, Victor; Vanzini, Mónica; Sucari, Adriana; Suberbie, Germán; Turina, Maricel; Rodriguez, Hector Ricardo; Leotta, Gerardo A. (2018-08)In Argentina, Shiga toxin producing Escherichia coli (STEC) serogroups O157, O26, O103, O111, O145 and O121 are adulterant in ground beef. In other countries, the zero-tolerance approach to all STEC is implemented for ... -
Isolation and characterization of non-O157 Shiga toxin-producing Escherichia coli from beef carcasses, cuts and trimmings of abattoirs in Argentina
Brusa, Victoria; Restovich, Viviana; Galli, Lucía; Teitelbaum, David; Signorini, Marcelo; Brasesco, Hebe; Londero, Alejandra; García, Diego; Padola, Nora Lía; Superno, Valeria; Sanz, Marcelo; Petroli, Sandra; Costa, Magdalena; Bruzzone, Mariana; Sucari, Adriana; Ferreghini, Marcela; Linares, Luciano; Suberbie, Germán; Rodriguez, Hector Ricardo; Leotta, Gerardo Anibal (2017-08-22)Several foods contaminated with Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) are associated with human diseases. Some countries have established microbiological criteria for non-O157 STEC, thus, the absence of serogroups ... -
Peste porcina africana en China: una crisis de magnitud devastadora pero aún indefinida sus consecuencias podrían prolongarse varios años
Lema, Rolando Daniel; Rodriguez, Hector Ricardo (Publitec, 2019-06)La peste porcina africana continúa asolando a China y países vecinos. Si bien no afecta la salud humana, sus consecuencias económicas y sociales son enormes y alteran el comercio mundial de carnes y de granos forrajeros. ... -
Riesgos microbiológicos asociados al consumo de carne aviar
Rodriguez, Hector Ricardo; Frizzo, Laureano Sebastián; Bueno, Dante Javier; Zbrun, María Virginia; Signorini, Marcelo (Publitec, 2019-06)La producción global de alimentos incluye una red compleja de actores que involucra a la producción primaria, al procesamiento y distribución de los mismos. El paradigma actual con respecto a la inocuidad de los alimentos ... -
Willingness to pay for quality attributes of fresh beef
Berges, Miriam; Casellas, Karina Susana; Rodriguez, Hector Ricardo; Errea, Damián (IAAE, 2015-08-11)In recent decades, the demand for food worldwide has undergone significant changes that have highlighted the issue of the quality and safety of food consumed. After international food crisis associated with consumption of ...